طرز تهیه باقالی پلو با گردن به سبک رستوران ها - سفرنامه ترکیه

در طرز تهیه باقالی پلو با گردن ، گوشت گردن را با اندازهی پیاز و ادویه تفت دهید. سپس اندازهی آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. برای پخت باقالی پلو، ابتدا باقالی ها را 10 دقیقه در آب بجوشانید و سپس برنج خیس خورده و نمک را به آن اضافه کنید و در زمان مناسب، آبکش کنید. موقع دم گذاشتن برنج هم از اندازهی شوید خشک و زعفران دم نموده لابه لای برنج بهره ببرید و درنهایت روی برنج اندازهی روغن بریزید.

در ادامه جدول مشخصات غذایی باقالی پلو با گردن را با هم مرور می کنیم:

طرز تهیه باقالی پلو با گردن رستورانی

شک نکنید که رنگ سبز شوید و باقالی در کنار رنگ نارنجی زعفران و عطر و بوی دل انگیز آن، هر کسی را پای سفره می نشاند. البته باید بدانید که باقالی پلو، غذایی سنگین و نسبتا دیرهضم است؛ با این حال استفاده از شوید، قدری سنگینی گوشت و باقالی را تعدیل می نماید. در این دستور به شما خواهیم گفت که چطور باقالی پلوی اشتهابرانگیز با گوشت گردن تهیه کنید. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گردن

مواد اولیه این غذای لذیذ را مطابق جدول زیر آماده کنید:

دستور پخت باقالی پلو با گردن به روش رستورانی

اگر می خواهید باقالی پلوی شما طعمی شبیه رستوران ها پیدا کند، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: ابتدا پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
• مرحله دوم: قابلمه ای مناسب را روی شعله میانه گاز قرار دهید و داخل آن اندازهی روغن بریزید تا داغ گردد.
• مرحله سوم: پیازهای خلالی را داخل روغن تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت گردن را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• مرحله چهارم: حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی بعد، اندازهی آب در قابلمه حاوی گوشت بریزید.
• مرحله پنجم: زمانی که آب گوشت آغاز به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید و یک چوب دارچین و اندازهی زعفران دم نموده را داخل قابلمه بریزید. پخت گوشت گردن حدود 3 تا 4 ساعت زمان می برد.
• مرحله ششم: از آن جا که این گوشت باید در آب کمی طبخ گردد، طی هر یک ساعت، به قابلمه سر بزنید و اندازهی از آب گوشت را با ملاقه روی گوشت بریزید تا خشک نگردد. در 1 ساعت پایانی پخت هم چاشنی نمک را اضافه کنید.
• مرحله هفتم: در فاصله پخت گوشت می توانید برنج را بشویید و آن را همراه با اندازهی آب و نمک به مدت 2 ساعت بخیسانید.
• مرحله هشتم: پس از گذشت 2 ساعت، در قابلمه ای مناسب تا نیمه آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
• مرحله نهم: در ادامه باقالی ها را داخل آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بجوشند. سپس برنج خیس خورده را همراه با 2 قاشق غذاخوری نمک به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله دهم: صبر کنید تا برنج کمی بجوشد و نرم تر گردد. بهتر است برنج باقالی پلو را کمی زنده تر آبکش کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت بگذارید و کف آن ته دیگ دلخواه خود را با اندازهی روغن قرار دهید.
• مرحله یازدهم: یک لایه از مخلوط باقالی پلو را روی ته دیگ بریزید و روی آن اندازهی شوید خشک و زعفران اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن برنج ادامه دهید.
• مرحله دوازدهم: دمکنی روی درب قابلمه بگذارید و اجازه دهید برای چند دقیقه اول شعله زیر قابلمه زیاد باشد، تا برنج بخار کند و ته دیگ برشته گردد. در ادامه شعله را کم کنید و اجازه دهید باقالی پلو دم بکشد.
• مرحله سیزدهم: کمی پیش از سرو، کره آب نموده را با پودر دارچین مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سپس باقالی پلو را در دیس مناسب بکشید و گوشت گردن را در کنار آن یا ظرفی جداگانه قرار دهید. نوش جان.

نکات لازم در طرز تهیه باقالی پلو با گردن رستورانی

هنگام تهیه باقالی پلو با گوشت گردن، نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:

• پخت گوشت گردن باید با حرارت ملایم و در فاصله زمانی نسبتا طولانی باشد.
• اگر احساس کردید آب گوشت گردن کم است، به تدریج اندازه کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
• از اضافه کردن آب سرد به گوشت بپرهیزید، چون باعث وارد شدن شوک به گوشت و دیرپز شدن آن می گردد.
• اگر ته دیگ سیب زمینی را ترجیح می دهید، سیب زمینی ها را به صورت حلقه های نسبتا نازک برش بزنید و برای 10 دقیقه داخل اندازهی زعفران دم نموده بخوابانید تا ته دیگ های معطر و خوش رنگی داشته باشید.
• اگر دوست دارید ته دیگ متفاوت تری سرو کنید، لابه لای ورقه های سیب زمینی اندازهی هم کنجد بپاشید.
• بهتر است کمی از زعفران دم نموده را هم برای تزئین روی باقالی پلو نگه دارید.

• شما می توانید انواع مخلفات دلخواه مانند ترشی، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن را همراه این غذای لذیذ ایرانی سرو کنید.
• در صورت استفاده از شوید خشک، اندازه بیشتری آب جوش و روغن یا آب جوش و کره روی برنج بریزید تا باقالی پلو خشک نگردد.
• ضروری است بدانید که استفاده از شوید خشک در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت ، رنگ برنج را تیره تر می نماید و نسبت به شوید تازه، عطر ملایم تری به برنج می دهد.
• یکی دیگر از فوت های کوزه گری خوشمزه شدن باقالی پلو این است که موقع دم گذاشتن برنج، همراه شوید چند حبه سیر هم لابه لای برنج قرار دهید تا عطر آن سر به فلک بکشد!
• شما می توانید علاوه بر پیاز، از اندازهی سیر هم برای تفت دادن گوشت بهره ببرید. به علاوه افزودن اندازهی چاشنی آب لیمو در ساعات پایانی پخت گوشت گردن، آن را لذیذتر می نماید.

اصول نگهداری از باقالی پلو با گوشت گردن

بعید است که چیزی از این غذای خوشمزه به آشپزخانه برگردد؛ اما اگر این طور شد، به جامانده غذا را در ظروفی دربسته در یخچال نگهداری کنید. برای افزایش ماندگاری غذا بهتر است باقالی پلو و گوشت را در ظروفی جداگانه سرو کنید تا کار شما برای قرار دادن به جامانده آن ها در یخچال هم راحت تر گردد. به طور معمول برنج پخته و گوشت پخته را ظرف مدت 3 تا 4 روز بعد مصرف کنید و از نگهداری طولانی تر آن ها در یخچال بپرهیزید.

جلوگیری از خراب شدن باقالی پلو با گردن

اگر باقالی پلو را با گوشت و به خصوص سس آبکی گوشت مخلوط نموده اید، بهتر است آن را در اسرع وقت میل کنید و از نگهداری چند روزه آن حتی در یخچال بپرهیزید. پیش از مصرف باقالی پلو، عطر و ظاهر غذا را آنالیز کنید و در صورت ندیدن هیچ مورد مشکوک به خرابی، آن را در ظرفی مناسب بریزید و با حرارت ملایم مجددا گرم کنید تا قابل سرو باشد.

برترین جایگزین ها در طرز تهیه باقالی پلو با گردن

شما می توانید به جای استفاده از زعفران لابه لای باقالی پلو، از زردچوبه بهره ببرید. برای این منظور اندازهی زردچوبه در آب برنج و باقالی در حال جوش بریزید تا باقالی پلوی شما خوش رنگ گردد. بعلاوه می توانید به جای شوید خشک از شوید تازه بهره ببرید. در این حالت اندازه شوید باید کمی بیشتر باشد. شویدهای تازه را بشویید و بعد از آبکشی، به صورت ریز خرد کنید. سپس آن ها را در 5 دقیقه پایانی جوشیدن برنج، در آب جوش بریزید و همراه برنج و باقالی آبکش کنید.

تاریخچه باقالی پلو

آنالیز تاریخ آشپزی در ایران نشان می دهد که باقالی پلو غذایی شاهانه و مورد توجه پادشاهان صفویه بوده و از همین زمان به بعد تبدیل به یکی از غذاهای اصلی ایرانیان شده است. سرو این غذای گران قیمت در عروسی ها هواداران زیادی دارد و خوشمزه ترین گوشت مورد استفاده در کنار آن هم گوشت ماهیچه است. با این حال باقالی پلو با گردن و مرغ هم هواداران خاص خود را دارد. جالب است بدانید که در منطقه ها جنوبی ایران، این غذا را با گوشت ماهی کبابی هم سرو می نمایند که طعم دلچسب و متفاوتی دارد. درنهایت چیزی که مسلم است اینکه پخت باقالی پلوی حرفه ای، کار هر کسی نیست و اندازه مهارت و کاربلدی آشپز را نشان می دهد.

خواص باقالی پلو با گردن

این غذای لذیذ حاوی پروتئین فراوانی است و به همین علت می تواند انتخابی مناسب برای ورزشکاران باشد و به عضله سازی آن ها یاری کند. به علاوه مقادیر بالای ویتامین A موجود در این غذا، به تقویت سیستم بینایی یاری می نماید. باقالی پلو با گردن یا ماهیچه، مواد معدنی متنوعی مثل کلسیم، فسفر، پتاسیم، منگنز و مس را در خود جای داده است و انتخابی عالی برای استحکام بخشیدن به استخوان ها محسوب می گردد و سیستم دفاعی بدن را نیز تقویت می نماید.

آیا هوس باقالی پلو نموده اید؟

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت گردن را شرح دادیم و نکات تهیه آن را برایتان گفتیم. حال، اگر با خواندن این مقاله هوس باقالی پلو نموده اید اما وقت کافی برای طبخ این غذای دلپذیر را ندارید، روی خبرنگاران فود حساب کنید. سفارش آنلاین غذا شما را به منظورتان می رساند و می توانید اعضاء خانواده را به صرف یک وعده باقالی پلوی لذیذ با گوشت مهمان کنید.

سوالات متداول

نحوه استفاده از شوید تازه در باقالی پلو چطور است؟

برای این کار، شوید را شسته و آبکش کنید. سپس، آن را به صورت ریز خرد نموده و در 5 دقیقه پایانی جوشیدن برنج، در آب برنج بریزید.

مصرف باقالی پلو با گوشت چه خواصی دارد؟

این غذای لذیذ برای بالا بردن سیستم دفاعی بدن، تقویت استخوان ها، بهبود بینایی و یاری به عضله سازی مفید است.

هنگام دم گذاشتن باقالی پلو به جای زعفران از چه چیزی استفاده کنیم؟

می توان در این مورد از زردچوبه یاری گرفت تا رنگ باقالی پلو سفید نگردد.