طرز تهیه شیر غلیظ شده یا شیر عسلی - سفرنامه ترکیه

اما در این مطلب ما می خواهیم طرز تهیه شیر غلیظ شده در خانه را به شما آموزش دهیم که با نوع کنسروی آن فرق دارد. همان طور که می دانید، از شیر غلیظ شده حتی در بستنی هم استفاده می گردد. اگر شما هم دوست دارید جشن ارغاسوان یا همان جشن گرما را با خوردن یک بستنی خوشمزه همراه شیر عسلی جشن بگیرید، ادامه مطلب را از دست ندهید و با مجله خبرنگاران در روزهای آغازین جشن گرما همراه شوید.

شیر تلغیظ شده چیست؟

قبل از آن که دستور پخت شیر تلغیظ شده را برای شما توضیح دهیم ابتدا بهتر است بدانید شیر تلغیظ شده چیست. شیر تلغیظ شده شیرین که اغلب به آن شیر عسلی هم می گویند، محصولی ست که درست کردن آن با حرارت دادن ملایم شیر کامل تا زمانی که حدود 60 درصد آب آن تبخیر گردد آغاز می گردد. سپس به نسبت 45 درصد شیر به جای مانده، شکر اضافه می گردد.

در نتیجه این فرایند، مخلوطی غلیظ، شیرین و چسبنده به دست می آید که در انواع دستورالعمل های آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. فرایند تبخیر شیر باعث می گردد بعضی از قندهای طبیعی موجود در آن کاراملی شوند و طعم جدیدی به وجود آورند. فرایند حرارت دادن، شیر را پاستوریزه می نماید و افزودن شکر باعث می گردد که ماندگاری بیشتری داشته باشد؛ زیرا شکر از رشد باکتری هایی که باعث فاسدشدن غذا می شوند جلوگیری می نماید.

طرز تهیه شیر غلیظ شده قطعا به کار شما می آید؛ چون در بسیاری از غذاها و دسرها می توانید از آن بهره ببرید. شیر غلیظ شده در نوشیدنی هایی مثل قهوه سرد و هات چاکلت هم کاربرد دارد، اما به تنهایی به عنوان یک نوشیدنی نباید خورده گردد.

مواد لازم در طرز تهیه شیر غلیظ شده

• 2 لیوان شیر پرچرب گاو
• ¾ لیوان شکر یا عسل
• 3 قاشق غذاخوری کره
• ½ قاشق چای خوری عصاره وانیل

شیر تغلیظ شده چطور تهیه میگردد

1. شیر پرچرب و شکر را در یک قابلمه میانه با هم مخلوط کنید.
2. مخلوط شیر و شکر را روی حرارت میانه قرار دهید؛ بگذارید بجوشد.
3. سپس حرارت را کم کنید تا 40 دقیقه بجوشد؛ بدون این که هم بزنید تا رنگ آن کرمی گردد.
4. مخلوط را از روی حرارت بردارید
5. عصاره وانیل و کره را با همزن هم بزنید و به قابلمه اضافه کنید.
6. منتظر بمانید تا خنک گردد. بعد از آن، شیر عسلی آماده است.

دومین دستور پخت شیر تلغیظ شده

روش دوم طرز تهیه شیر غلیظ شده با شیر خشک بوده که مواد مورد احتیاج و مراحل تهیه آن به توضیح زیر است.

مواد لازم

• 3 قاشق غذاخوری کره
• 1 لیوان آب
• 2 لیوان شکر
• 4 لیوان شیر خشک (معادل 500 گرم)

مراحل طرز تهیه شیر غلیظ شده با شیر خشک

1. کره و آب را در یک کاسه میانه با هم ترکیب کنید.
2. کاسه را حدود یک دقیقه در ماکروفر قرار دهید تا کره ذوب گردد و با آب مخلوط گردد.
3. مواد خشک شامل پودر شیر خشک و شکر را با هم ترکیب تا در مرحله بعدی کم کم آن ها را اضافه کنید.
4. سپس عصاره وانیل و 1 لیوان از مخلوط شکر و شیر خشک را در مخلوط کن بریزید.
5. آب و کره را هم به مخلوط اضافه کنید.
6. شیر خشک را هم کم کم اضافه کنید تا تمام گردد.
7. بعد از خامه ای و غلیظ شدن مخلوط، شیر غلیظ شده شما آماده است و باید آن را در یخچال بگذارید.

اطلاعات غذایی

زمان آماده سازی مواد اولیه در هر دو روش طرز تهیه شیر غلیظ شده 5 دقیقه است. زمان پخت آن هم 10 دقیقه است که جمعا 15 دقیقه وقت شما را می گیرد. با استفاده از مواد اولیه ذکرشده می توانید یک کاسه شیر غلیظ شده درست کنید که حدودا 40 گرم است. مقدار کالری شیر غلیظ شده 130 کیلوکالری است.

نکات آخر در طرز تهیه شیر غلیظ شده

• در دستور پخت شیر تلغیظ شده به جای شیر گاو می توانید از شیر بادام یا نارگیل هم بهره ببرید.
• به جای شکر سفید از عسل، شکر نارگیل، شربت افرا یا سایر قندهای طبیعی هم می توانید بهره ببرید.
• شیر غلیظ شده را به مدت یک ماه می توانید در یخچال نگه دارید. حتی می توانید به مدت 3 ماه فریز کنید.

حالا که با طرز تهیه شیر غلیظ شده آشنا شدید، وقت آن رسیده است که دست به کار شوید و با دستان خودتان آن را درست کنید. دستور پخت شیر تلغیظ شده بسیار آسان و به دور از هر گونه دردسرهای آشپزی است و از آن می توانید برای شیرین کردن کیک، دسر، غذا و قهوه بهره ببرید.

اکنون نوبت شماست تا از تجربه تان به ما بگویید. شما چه روش دیگری برای تهیه شیر غلیظ شده می شناسید؟ معمولا از شیر غلیظ شده در تهیه چه دسرهایی استفاده می کنید؟ ما مشتاقانه منتظر نظرات شما هستیم.